Rosbief met pompoen-kruidenpuree

Recept

Hoofdgerecht - 4 personen* - 40 minuten

Ingrediënten

500 g pompoenvlees, in blokjes
500 g knolselderij, in blokjes
2 aardappelen, geschild
500 ml groentebouillon, van blokje
125 ml crème fraîche
zout, versgemalen peper
1 el verse munt, fijngesneden
1 el peterselie, fijngesneden
600 g rosbief
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst

Bereiding

Laat de rosbief in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de heteluchtoven voor tot 240 °C.
Kook intussen de pompoen, de knolselderij en de aardappel in de bouillon in ca. 20 minuten gaar. Laat uitlekken in een vergiet. Doe terug in de pan en stamp de groenten fijn. Voeg de crème fraîche toe en roer tot een gladde puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Roer de munt en peterselie erdoor.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng de olijfolie met de knoflook. Bestrijk het vlees met het mengsel en strooi er zout en peper over. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Bak in de hete pan het vlees rondom bruin. Leg het in een braadslede en bak het vlees in de oven in ca. 18 minuten rosé. Haal het uit de oven en leg het op een snijplank. Bedek met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten.
Snijd het vlees (dwars op de draad) in mooie plakken. Schep wat puree op de borden en leg het vlees er half op. Serveer met eigen jus en sperziebonen met uitgebakken spekjes.

* Met meer personen? Reken voor elke 500 gram vlees meer, 10 minuten extra oventijd.

PROEF MEER!

Dit recept komt uit het Proef! magazine.

Nog meer koken? We hebben meer dan 400 recepten met bijbehorende wijnen voor je om te ontdekken. Ook het magazine Proef! ontvangen? Met, naast recepten, de bijzondere, gekke, prachtige verhalen áchter de fles. Activeer dan nu Mijn Gall & Gall Premium (Klantenkaart).