Sherry

Net als port kan sherry als aperitief en digestief gedronken worden. Voor elke gelegenheid is er wel een gepaste sherrysoort te vinden. Van kruidig en droog tot vol zoet en aromatisch. We zetten de belangrijkste soorten voor je op een rij:

• Fino: een lichte, droge sherry met tonen van amandel. Wordt jong gedronken. Laat deze sherry niet te lang open staan want dan verliest ie z’n smaak.
• Manzanilla: een kruidige, ziltige variatie op Fino. De wijn is gerijpt in Sanlucar de Barrameda. Manzanilla is trouwens het Spaanse woord voor kamille. Dat proef je ook terug in deze sherry.
• Oloroso: een sherry soort die donkerder en sterker van smaak is dan de meeste sherry’s. Deze sherry rijpt ‘oxidatief’. Dat betekent dat de wijn veel in aanraking is gekomen met zuurstof. Hierdoor krijgt hij een ander type smaak, meer notig, en een donkere kleur.
• Amontillado: een aromatische sherry met een hazelnotensmaak.
• Medium sweet: een zoetige sherry met notensmaak. Deze sherry ruikt ook heerlijk! Het is bijna altijd een mix van Amontillado en Pedro Ximenénez.
• Pedro Ximénez: volle en stevige sherry die erg zoet is. Heel donker van kleur en licht stroperig.
• Cream sherry: een zoete variant en meestal een blend van verschillende soorten. De smaak is zacht met tonen van noten en rozijnen.

Sherry is al eeuwenoud. De echte populariteit rondom deze drank ontstond echter pas tijdens de 16e eeuw: Toen vestigden veel Engelse en Nederlandse sherryhandelaren zich rondom de Spaanse havenstad Cadiz. Zij exporteerden volop sherry voor mensen van adel. Lucratieve business! 

Momenteel zijn we in Nederland, op onze westerburen in Engeland na, nog steeds de grootste sherrydrinkers.

Bijna alle sherry’s uit Jerez, Spanje worden gemaakt van de palomino druif. 

Lichte sherry’s zoals Fino en Manzanilla rijpen onder zogenaamde flor, een natuurlijk gistlaagje. Hierdoor ontstaat een fijne droge smaak. 

Oloroso en Medium rijpen in eikenhouten vaten, zonder het beschermende florlaagje. Hier verandert de smaak enorm door de invloed van zuurstof op de wijn. Dit noemen we oxidatieve rijping.  Dit zorgt voor een hele andere diepere smaak.

In de mix: het solerasysteem

Dit systeem begint in de bovengrondse opslagplaatsen voor sherry. Hier vind je de ‘solera’s ’: Opgestapelde sherryvaten. Het solerasysteem werkt als volgt:

• In de bovenste vaten zit je jongste wijn, in de onderste vaten zit de oudste sherry. 
• Vanuit het onderste vat wordt de sherry ‘getapt’. Maximaal 33% mag worden afgetapt. 
• Vervolgens wordt deze aangevuld met sherry uit de laag daarboven (de 1e ‘criadera”) en dit vat wordt weer aangevuld met sherry uit de laag daarboven (2e ‘criadera’), enzovoorts. 

Zo is de sherry altijd een blend van verschillende jaren en heeft één type sherry van een bepaald merk een vrij consistente smaak.

Geen jaartallen op de fles

Op een sherryfles vind je dus geen jaartallen omdat de drank een mix is van verschillende jaartallen. Er zijn maar 2 categorieën die de tijd aanduiden bij deze drank.

1. V.O.S. (Very Old Sherry): minimaal 20 jaar
2. V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry): minimaal 30 jaar

Schenktemperatuur sherry

Dat je sherry het best in de koelkast kunt bewaren zegt nog niets over de beste serveertemperatuur. Serveer je ‘m te koud dan blijft de drank ‘gesloten’ en komen de aroma’s niet goed naar voren. Is de sherry te warm dan proef je voornamelijk alcohol. Houdt de volgende temperaturen aan voor de verschillende soorten sherry:

• Fino & Manzanilla drink je op 5˚ tot 7˚C → 4 uur in de koelkast
• Pale cream drink je op 7˚ tot 9˚C → 3,5 uur in de koelkast
• V.O.S. en V.O.R.S. drink je op 15˚C → 0,5 uur in de koelkast
• De rest drink je op 12˚ tot 14˚C →  1 uur in de koelkast