THAIS GEMARINEERDE LAMSKOTELETTEN

Ingrediënten

800 g lamsrack
3 limoenen
50 g verse gember
1 rode peper
1 stengel sereh
3 el vissaus
3 el rietsuiker
2 tl sesamolie
2 el zonnebloemolie
1 komkommer
380 g tastytomaten
1 rode ui
7 g verse koriander
7 g verse munt
7 g verse Thaise basilicum

Bereidingswijze

1. Laat de lamsrack op kamertempratuur komen. Pers de limoenen uit. Schil en rasp de gember fijn. Snijd de peper en sereh in dunne ringen. Meng samen met de vissaus, rietsuiker, sesamolie, de helft van de olie en gember tot een marinade.
2. Snijd de lamsracks in koteletten, bestrooi met peper en zout en besprenkel met de rest van de olie. Verhit de grillpan en gril de lamskoteletten (eventueel in delen) ca. 3-4 min., keer halverwege. Leg de koteletten in een ondiepe schaal en schenk 3/4 van de marinade erover. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. marineren.
3. Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en snijd in dunne halve plakjes. Snijd de tomaten in kwarten. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de koriander en munt grof. Meng met het basilicum tot een salade.
4. Seveer de lauwwarme gemarineerde lamskoteletten met marinade en de salade op een grote schaal, besprenkel de salade met de rest van de marinade.

Tip: Lekker met sriracha.