Empanada met Spaans gehakt

Borrelhapje (15 stuks) of lunchgerecht - 30 minuten

Ingrediënten

• 25 g rozijnen
• 2 el olijfolie
• 250 g rundergehakt
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 4 plakjes gesneden chorizoworst, in kleine stukjes
• 10 gevulde olijven met piment, in kleine stukjes
• 1 el gehakte platte peterselie
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl paprikapoeder
• zout, versgemalen peper
• 15 plakjes deeg voor hartige taart, ontdooid
• 15 tl mascarpone

Extra: bakplaat, bakpapier

Bereiding

1. Week de rozijnen 10 minuten in een bakje heet water. Verhit de olie in een koekenpan. Fruit het gehakt, de sjalot en de knoflook 3 minuten tot het gehakt rul is. Voeg de chorizo, olijven, peterselie, komijn en paprikapoeder toe en bak even mee. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Giet de rozijnen af en roer ze door het mengsel. Laat afkoelen.
2. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes deeg in 10 minuten ontdooien. Maak 15 deegrondjes van 10 cm doorsnede. Schep 1 eetlepel koud gehaktmengsel en 1 theelepel mascarpone op een helft van het deegrondje. Bestrijk de randen met water en vouw het deeg over de vulling tot een half maantje. Druk de randen dicht met een vork. Maak op deze manier 15 empanadas.
3. Bedek een bakplaat met bakpapier. Bak de empanadas in ongeveer 20 minuten gaar en bruin. Serveer warm of op kamertemperatuur. 

Dit recept komt uit de Proef! magazine.
Nog meer koken? We hebben meer dan 100 Recepten met bijbehorende wijnen voor je om te ontdekken. Ook Proef! thuis ontvangen? Met, naast recepten, de bijzondere, gekke, prachtige verhalen áchter de fles. Bestel dan meteen een Klantenkaart.