Recept:
Aspergesalade met rauwe zalm en kwarteleitjes - paasgerecht
Lunchgerecht - 4 personen - 20 minuten
Ingrediënten
- 250 g verse (rauwe) zalmfilet
- 750 g witte asperges, geschild
- zout
- 12 kwarteleitjes
- 1 zakje biologische veldslamelange met rucola à 100 g
- 2 el platte peterselie, grof gehakt
- 2 el bieslook, grof gehakt
- 3 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
- versgemalen peper
- ½ bakje tuinkers
Bereiden
- Snijd de zalm in reepjes. Breng de asperges aan de kook in koud water met wat zout. Kook ze beetgaar in ca. 7 minuten. Spoel ze af onder koud water. Dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukken van ca. 4 cm. Kook ondertussen de kwarteleitjes in 4 à 5 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water. Pel de eitjes en halveer ze in de lengte.
- Meng de sla met de peterselie en de bieslook. Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd, zout en peper. Schep de dressing door de sla en schep die in 4 diepe borden. Verdeel de zalm, asperges en kwarteleitjes erover. Garneer met de tuinkers.
Tip: Eet je geen rauwe vis, pocheer de zalm dan 10 minuten in water net van de kook.
LES HAUTS LIEUX TOURAINE
Inmiddels wordt de sauvignon blanc over de hele wereld verbouwd, maar de Loire is de bakermat van deze druif. In het midden van de Loire, levert deze druif, opwekkende, zeer frisse en niet al te zware wijnen op. De geuren van buxus, asperges en groene appel stuiven uit het glas. De heerlijke aroma’s en ‘crispy’ frisheid maken deze witte wijn een ideale aperitiefwijn. Fris, fruitig met groene appel en citrus.
PROEF MEER!
Dit recept komt uit het Proef! magazine.
Nog meer koken? We hebben meer dan 400 recepten met bijbehorende wijnen voor je om te ontdekken. Ook het magazine Proef! ontvangen? Met, naast recepten, de bijzondere, gekke, prachtige verhalen áchter de fles. Activeer dan nu Mijn Gall & Gall Premium (Klantenkaart).