Kabeljauwfilets in dilleroom-saus met haricots verts en puree

Bereiding

1. Schil 1 kilo bloemige aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in ca. 20 minuten gaar in water met zout. Doe het deksel op de pan.
2. Kook 500 g haricots verts in ca. 5 minuten beetgaar in water met wat zout. Giet af en spoel onder de koude kraan. Laat goed uitlekken. Leg 8 plakjes katenspek op je werkvlak. Verdeel de haricots in 8 porties en rol om elk portie een plakje katenspek. Zet vast met een cocktailprikker en zet koel weg tot gebruik.
3. Smelt 25 g boter en fruit hierin 150 g fijngehakte sjalot en 1 geperst teentje knoflook 3 minuten zachtjes aan. Zorg dat de sjalotjes niet bruin worden. Schenk er 200 ml witte wijn bij en laat tot 1/3 inkoken. Roer er 200 ml slagroom door en laat inkoken tot 2/3. Breng op smaak met peper en zout en een handje verse dille. Zet weg tot gebruik.
4. Bestrooi de 4 kabeljauwfilets van ca. 200 g met peper en zout en bestuif de velkant met wat bloem. Verhit 50 ml olijfolie in een koekenpan of vuurvaste schaal op middelhoog vuur. Leg de filets op de huid in de pan en bak ca. 3 minuten aan tot de huid knapperig bruin is. Doe ze in een ovenschaal en schuif in het midden van de oven op 180 °C. Laat ca. 6 minuten garen.
5. Maak de puree af terwijl de vis gaart. Verwarm ca. 150 ml volle melk tot net onder het kookpunt. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Voeg 25 g boter toe en roer goed door. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe tot je een mooie smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en zout. Doe het deksel op de pan zodat de puree warm blijft.
6. Verhit een klontje boter in de koekenpan en bak hierin de bundeltjes met haricots tot de spek mooi bruin is. Warm de roomsaus heel zachtjes door tot warm. Laat niet koken, om eventuele schifting te voorkomen. Haal de vis uit de oven en serveer op de borden met wat roomsaus, de puree en de haricots verts. De puree, de haricotsrolletjes (tot en met het rollen in spek) en de saus kunnen van tevoren worden bereid.

 Tip: de roomsaus wordt extra lekker als je wat blaadjes verse dragon meekookt

PROEF MEER!

Dit recept komt uit het Proef! magazine. 

Nog meer koken? We hebben meer dan 400 recepten met bijbehorende wijnen voor je om te ontdekken. Ook het magazine Proef! ontvangen? Met, naast recepten, de bijzondere, gekke, prachtige verhalen áchter de fles. Activeer dan nu Mijn Gall & Gall Premium (Klantenkaart).